Y por fin esta lista, el suenho del pibe hecho realidad. Chopera para tres barriles, todo micromatic de gama alta, tres canillas, conector para keggys y “s” (tipo santa fe). Enfriador Gafa de 220 litros, con selector de temperatura incluido. Ahora a disfrutar las birras en casa, frente a la lagoa Setubal..
Inauguracion con birras Imperial Oatmeal Stout, Oktoberfest y Maibock
Artifices de la Magia de Cerveceria Guadalupe - Marco y Marcelo disfrutando el resultado del esfuerzo
Asi es amigos, aunque no postiemos igual estamos cocinando practicamente todas las semanas.
Las que hemos hecho ultimamente y de las que no hablamos:
- Guadalupe Oktoberfest
- Guadalupe Schwarzbock
- Guadalupe Double IPA (Una bomba nuclear)
- Guadalupe Scottish 70/- (quiso ser una 60/- pero salio un toque mas fuerte)
- Guadalupe Hefeweizen (receta ganadora Brazil 2008)
Hoy filtramos las Dorada Pampeana y la Irish Red Ale. Por fin podemos decir que tenemos un buen stock de birras listas y en proceso.
Aqui algunas fotos no publicadas.
Abrazo pa todossssssss
Marco y Marcelo
Guadalupe Bohemian Pilsner 2011
Marco catando la Bohemian
Marcelo en tareas de limpieza
Filtrando el mosto de la Hefeweizen
Cerveceria Guadalupe - en plena coccion
A pedido del publico, aqui la verdadera receta de la Guadalupe Irish Red Ale:
Malta pilsen 2 hileras: 11.65 kgs
Cara Amber Weyermann (30 L): 2 kgs
Crystal Castle (60 L): 1 kg
Malta Chocolate Cargill (350 L): 0.35 kgs
HMCS: 3.9 kgs (20% del extracto)
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Nuestro target:
Volumen mosto frio: 100 litros
Densidad: 1.056
O.G.: 13.64
RDF: 70%
ABV:6.3%
Color final: 15 Lovibond
Maceracion por infusion simple a 65 C por 90 minutos
Lupulos:
U.K. Kent Goldings 100 grs
Hallertau Mittelfruh 40 grs
Czech Saaz 16 grs
Todos al inicio de la ebullicion
Tiempo de ebullicion: 90 minutos
Enfriamiento y fermentacion a 18 C.
Levadura: Wyeast London Ale
Y el resto es la magia Guadalupe.......
Pasaron Ademir, Seba Collins y Ruben Dagron. Tomamos la Maibock ya lista.
La filtrada nos hizo renegar, el macerador estaba la mango. Fuera de eso todo 10 puntos.
Aqui unas fotitos del dia.
Chauuuuuuu
Aca una fotos ineditas de la coccion de la Dragon Beer, cerveza de 50% Sorgo y 50% Maiz, apta para Celiacos. Preparada en cooperacion y bajo licencia del amigo Ruben Dragon:
Hoy cocinamos La Dorada Pampita….en este dia de la bandera nada mejor que una birrita netamente Argentina.
Saluddddddd
Aca ta la receta:
La coccion de la Maibock salio perfecta. El dia comenzo espectacular, con unas empanadas caseras cortesia de Ruben (las hizo su mama), las mas ricas que comi en mi vida. El dia continuo con mucha birra Amber Ale y pollo a la parrilla que hizo Marcelo. Cayeron tambien Dani Llinas (que tomo las fotos), Fede Swinger y el Toti de Uruguay.
La birra ya esta fermentando lindo, no va a estar para Mayo pero para Junio seguro que si!
Abajo unas fotitos de ese dia, cortesia del presi Llinas.
Nos vemos en la siguiente coccion. Chauuuuuuuu
La Maibock Guadalupe en plena Ebullicion
Tecnica Original de Maceracion validada por la Hofbrauhaus
Guadalupe Brewmasters
Cuando Marcelo no esta "chupando" esta hablando por telefono
Asi es amigos, este viernes vamos a cocinar la “Dragon Beer”. Junto con Ruben venimos trabajando en la receta desde hace varios dias. Hay varios detalles que estan aun por determinar. Les adelantamos que la base va a ser malta de sorgo.
El viernes publicamos la receta.
Ahi nos vemos, chauuuu
Team Guadalupe
Hola amigos, como les prometi vamos a postear la receta de la nueva Maibock Guadalupe que planeamos a cocinar este Viernes 6 de Mayo. Pero antes de comenzar les voy a tirar un poco de historia de este estilo:
La historia cuenta que fue en la cerveceria Real de Munich (Hofbräuhaus) donde se elaboro la primera Maibock, alla por 1614!
En esa epoca, la corte estaba ansiosa de tener una cerveza mas fuerte que las Weissbier y Braunbiers que por ese entonces producia la Hofbräuhaus (ambas entre 4-5% ABV). Ellos querian una cerveza bien polenta, como las que hacian en la ciudad rival de Einbeck (donde se inventaron las primeras Bocks). Asi que le dieron el reto al cervecero del momento, el Sr. Elias Pichler, y le dijeron que prepare algo maravilloso o sino le cortaban las pelotas. Como el principe loco tenia fama de cumplir sus amenazas no le quedo mas al buen Elias que ponerse a estudiar e inclusive espiar a los cerveceros de Einbeck para ver que tecnicas utilizaban. Como queria que no sea una copia total cambio el tipo de maltas a utilizar (no tan oscuras), uso lupulos que crecian en la zona y fermento a las temperaturas locales que eran mas bajas que en Einbeck. El resultado fue un elixir nuevo y maravilloso que vio la luz en Mayo de 1614. Esta nueva birra no solo le salvo la vida a Pichler sino que unos anhos mas tarde salvaria a toda la ciudad de Munich! Asi es, en 1632 la milicia Sueca ocupo la ciudad de Munich y estaban a punto de romper y quemar todo el kiosko cuando llego un ofrecimiento del principe que era imposible de rechazar: 344 barriles de Maibock bien frios, con chopera maqdefrio de cortesia, a cambio de que se vayan de regreso a sus pagos. Asi que los suecos se rechuparon y se fueron felices a su casa.
Y bueno, ahora llegamos a Mayo 2011 y Cerveceria Guadalupe se prepara para elaborar la nueva Maibock 2011. Aqui va la receta:
Malta:
- 12 kgs de malta Cargill Pilsen(base)
- 1.5 kgs de malta Cargill Munich
Maceramos con 2 paradas, una a 62 C por 20 minutos y otra a 64 C por 40 minutos, luego subimos a 75 para filtrar. No hacemos decoccion porque se nos va el color fuera de rango.
Filtramos un total de 66 litros. A los 30 litros ya comenzamos a calentar en la olla de ebullicion.
Le metemos buen fuego a la olla de ebullicion y cuando salta el hervor le tiramos 30 grs de Willamette y 60 grs de Hallertau Mittelfruh. Estos son dos de los lupulos nobles mas gloriosos que existen. 15 minutos antes del fin de ebullicion le ponemos 20 grs mas de Hallertau Mittelfruh. Buscamos un amargor final de ~ 31 IBUs que para la densidad alta que tiene esta cerveza nos va a tirar el balance para el lado dulce.
Ajustamos pH de mosto al final de ebullicion usando acido fosforico para llegar a un pH de 5.1.
Enfriamos a 10 C antes de pasar al fermentador.
Utilizaremos levadura Wyeast Lager 2278 (Czech Pils) que nos va a dar un caracter mas bien azufrado y poco frutal. Fermentamos a 10 grados C por 10 dias, luego subimos a 13 por una semana (aprox) para madurar y cuando el sabor lo dicte bajamos a 0 C para hacer la clarificacion (lagering) por al menos 2 semanitas.
Finalmente obtendremos:
60 litros
OG: 1.067 (16.17 Plato)
RDF: 67%
ABV: 7.3%
IBU: 31
Lo que dice el BJCP del estilo Maibock:
Original Gravity: 1.064 – 1.072
Terminal Gravity: 1.011 – 1.018
Color: 6.00 – 11.00 °SRM
Bitterness: 23.00 – 35.00 IBU
Alcohol (%volume): 6.30 – 7.40 %
Un abrazo y a los que quieran participar vayan nomas.
Marco y Marcelo
Y arrancamos con la Bohemian Pilsner a full, viene a toda marcha. En este momento estamos hirviendo.
Por la manhana llego a darnos una mano el gran Capocha de Cerveceria La Vendetta, nos ayudo con la maceracion pero se le cayeron unos cuantos gramos de malta molida al piso asi que si la cerveza sale de 1.0579 en vez de los planeados 1.058 ya saben quien es el culpable.
Hicimos una decoccion simple, 12 kgs de malta que tuvieron el macerador a full, luego filtramos sin problemas y ahora en plena ebullicion para lograr los 60 litros finales.
Tambien llego Ruben que por alguna razon no comio la pizza ni tomo la birra, jaa, pero hablamos de preparar una cerveza para celiacos que rompa esquemas. Ya viene pronto.
Bueno, los dejo porque se nos fue el agua y ahora no se como mierda vamos a enfriar!
Chauuuuuuuu
si quieren ayudar a limpiar estan invitados, lleven picada, jaaaa